Ovqat pishirish dunyosida ziravorlar ajralmas qism bo'lib, idishlarga boy lazzat va rang qo'shadi. Yengil soya sousi ham, oddiy soya sousi ham soya va bug'doyning fermentatsiyasidan olingan bo'lsa-da, ular rangi, ta'mi, ishlatilishi va ishlab chiqarish jarayonlarida sezilarli darajada farqlanadi. Quyida biz engil soya sousi va oddiy soya sousi o'rtasidagi farqlarni batafsil ko'rib chiqamiz.
Rang farqi: Ochiq soya sousi odatda qizgʻish{0}}jigarrang, nisbatan yengil boʻlib, unga yangi va nafis tuygʻu beradi. Bundan farqli o'laroq, oddiy soya sousi quyuqroq, to'q jigarrang yoki jigarrang-qizilga yaqinroq, yorqinroq bo'lib, idishlarga yanada boy rang beradi. Bu rang farqi asosan turli ishlab chiqarish jarayonlari va fermentatsiya vaqtlaridan kelib chiqadi.
Ta'mdagi farq: Yengil soya sousi ma'lum soya aromati bilan sho'r va sho'r ta'mga ega. Uning ta'mi nisbatan yumshoq bo'lib, uni yangilik va ziravorlarni yaxshilash uchun mos qiladi. U ko'pincha sovuq taomlar yoki qovurilgan-qovurishda ishlatiladi, bu esa ingredientlarning o'ziga xos ta'mini samarali ta'kidlaydi. Oddiy soya sousi esa yanada boy, mustahkamroq ta'mga, kuchli xushbo'y hidga ega. Uning sho'rligi engil soya sousi kabi kuchli bo'lmasa-da, uning umumiy ta'mi yanada murakkab va chuqurroqdir. Soya sousi odatda pishirilgan cho'chqa go'shti va qovurilgan go'sht kabi rang berishni talab qiladigan idishlarda o'ziga xos lazzat qo'shish uchun ishlatiladi.
Foydalanishdagi farqlar: Yengil soya sousi va oddiy soya sousi ulardan foydalanishda turli yo'nalishlarga ega. Engil soya sousi asosan umami ziravorlar va yaxshilash uchun ishlatiladi. Yengilroq rangga ega bo'lganligi sababli, u idishning rangiga ortiqcha ta'sir qilmaydi, bu esa ingredientlarning asl rangi saqlanishi kerak bo'lgan idishlarga mos keladi. Oddiy soya sousi, ziravorlardan tashqari, ko'pincha idishlarni bo'yash uchun ishlatiladi, ayniqsa quyuqroq sousni talab qiladigan idishlarda, masalan, qovurilgan idishlar va pishirilgan ovqatlar, bu erda hal qiluvchi rol o'ynaydi.
Ishlab chiqarish jarayoni: Yengil soya sousi va oddiy soya sousini ishlab chiqarish jarayonlari ham farqlanadi. Engil soya sousi, odatda, soya va bug'doydan asosiy xom ashyo sifatida, tabiiy quyoshda quritish va fermentatsiya- yo'li bilan tayyorlanadi. Bu to'g'ridan-to'g'ri fermentatsiya idishidan olingan soya sousining birinchi partiyasidir. Uning fermentatsiya vaqti nisbatan qisqa, odatda 6 oy ichida, bu esa engilroq ta'mga olib keladi. Oddiy soya sousi esa engil soya sousiga karamel rangini qo'shib, uzoqroq pivo tayyorlash va maxsus ishlov berish orqali tayyorlanadi. Oddiy soya sousi uchun fermentatsiya vaqti yanada uzoqroq, bir necha yilgacha bo'ladi, bu esa yanada boy va murakkab ta'mga olib keladi.
Aminokislota azot tarkibi
Engil soya sousi va oddiy soya sousi o'rtasida aminokislota azot tarkibida farqlar mavjud. Aminokislota azoti soya sousining sifatini baholash uchun muhim ko'rsatkichlardan biridir. Engil soya sousi odatda 8-10 g / 100 ml gacha bo'lgan aminokislotalar azotiga ega, bu unga umami yaxshilash effektini beradi. Oddiy soya sousi esa nisbatan pastroq aminokislota azotiga ega, odatda 4-5 g/100 ml orasida, lekin u kuchliroq soya sousining ta'miga ega bo'lib, uni boyroq lazzat talab qiladigan taomlar uchun mos qiladi.
O'zgartirish
Yengil soya sousi va oddiy soya sousi bir nechta jihatlarda farq qilsa-da, ular muayyan holatlarda bir-birini almashtirishi mumkin. Misol uchun, engil soya sousi mavjud bo'lmaganda, oddiy soya sousi o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin, ammo shuni ta'kidlash kerakki, oddiy soya sousining sho'rligi va soya sousining ta'mi yanada kuchliroqdir, shuning uchun ishlatiladigan miqdorni mos ravishda kamaytirish kerak. Xuddi shunday, agar siz taomni bo'yashingiz kerak bo'lsa, lekin qo'lingizda soya sousi bo'lmasa, o'rniga engil soya sousidan foydalanishga urinib ko'rishingiz mumkin, ammo kerakli rang effektiga erishish uchun ishlatiladigan miqdorni oshirishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Ehtiyot choralari
Engil soya sousi va quyuq soya sousidan foydalanganda, iltimos, quyidagilarga e'tibor bering:
Yengil soya sousi ham, quyuq soya sousi ham yuqori darajada tuz va mononatriy glutamat (MSG) ni o'z ichiga olganligi sababli, shish, oshqozon-ichak kasalliklari va terining xiralashishi kabi sog'liq muammolarini oldini olish uchun pishirish paytida juda ko'p tuz va MSG qo'shish tavsiya etilmaydi.
Yengil soya sousi va quyuq soya sousi yaroqlilik muddatini uzaytirish va sifatini saqlab qolish uchun salqin, quruq joyda, to‘g‘ridan-to‘g‘ri quyosh nurlari va yuqori haroratlardan uzoqda saqlanishi kerak.
Engil soya sousi va quyuq soya sousini tanlayotganda, yuqori sifatli mahsulotlarni tanlash uchun mahsulotning ishlab chiqarilgan sanasi, saqlash muddati va aminokislota azot miqdoriga e'tibor bering.
