Soya sousi juda to'yimli, murakkab tarkibga ega. Uning asosiy oziq moddalariga turli xil aminokislotalar, eriydigan oqsillar, shakar va kislotalar kiradi. Xususan, soya sousida inson tanasi sintez qila olmaydigan 17 ta muhim aminokislotalar mavjud. Bundan tashqari, tarkibida nisbatan ko'p miqdorda vitaminlar, B vitaminlari, fosfolipidlar, organik kislotalar, spirtlar, fenollar, efirlar, xavfsiz va zaharli bo'lmagan-qo'ng'ir{5}}qizil pigment, shuningdek, tuz, kaltsiy, fosfor, temir kabi noorganik tuzlar, pigmentlar va xushbo'y moddalar mavjud.
Aminokislotalar soya sousining eng muhim oziq moddasi bo'lib, ularning tarkibi uning sifatini aks ettiradi. Aminokislotalar oqsillarning parchalanishi mahsulotidir. Soya sousida 18 ta aminokislotalar, jumladan, odamlar uchun sakkizta muhim aminokislotalar mavjud. Bu aminokislotalar juda muhim fiziologik funktsiyalarni bajaradi; Odamlar o'zlarining oqsillarini yaratish uchun faqat oziq-ovqatdan aminokislotalarni olishlari mumkin. Proteinlar hayotning moddiy asosi, hujayra to'qimalarining muhim tarkibiy qismlari va to'qimalarning rivojlanishi va tiklanishi uchun xom ashyo hisoblanadi. Kislota{6}}asos va suv muvozanatini saqlash, irsiy ma'lumotni uzatish, moddalar almashinuvi va inson organizmida tashilishi oqsillar bilan bog'liq.
Soya sousi tabiiy antioksidant ishlab chiqaradi, bu esa erkin radikallarning tanadagi zararini kamaytirishga yordam beradi, uning samaradorligi C vitamini va E vitamini kabi oddiy antioksidantlarga qaraganda bir necha baravar yuqori. Kichik miqdordagi soya sousi erkin radikallarni bir stakan qizil sharob kabi samarali ravishda inhibe qilishi mumkin. Bundan ham ajablanarlisi, soya sousi doimiy ravishda erkin radikallarni yo'q qilishi mumkin. Tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, ilmiy hamjamiyat bu qadar ko'p tabiiy antioksidantlarni o'z ichiga olgan soya sousini birinchi marta kashf etmoqda, bu soya sousi saratonga qarshi{3}}xususiyatga ega bo'lishi mumkinligini taxmin qilmoqda.
Shakarni kamaytirish ham soya sousida asosiy oziq moddalardir. Kraxmalli xom ashyolar amilaza ta'sirida dekstrinlar, disaxaridlar va monosaxaridlarga gidrolizlanganda, barchasi qaytaruvchi xususiyatga ega. Bular inson tanasi uchun muhim energiya manbai bo'lib, tana faoliyati uchun zarur bo'lgan energiyaning 60-70% ni ta'minlaydi. Ular tananing asosiy qurilish bloklari bo'lib, ko'plab hujayra jarayonlarida ishtirok etadilar. Ba'zi qandlar oqsillar bilan qo'shilib glikoproteinlarni, yog'lar bilan esa glikolipidlarni hosil qiladi; bular muhim fiziologik funktsiyalarga ega bo'lgan moddalardir.
Jami kislotalilik soya sousining muhim tarkibiy qismidir, jumladan sut kislotasi, sirka kislotasi, süksin kislotasi va limon kislotasi kabi turli xil organik kislotalar. Bu soya sousining ta'mini yaxshilashga ma'lum ta'sir ko'rsatadi, ammo haddan tashqari yuqori umumiy kislotalik soya sousini haddan tashqari nordon qilib, sifatini pasaytirishi mumkin.
Tuz, shuningdek, soya sousining asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, odatda 100 ml ga taxminan 18 grammni o'z ichiga oladi. U soya sousiga sho'r ta'mini beradi va tanadan yo'qolgan tuzni to'ldiradi.
Yuqorida aytib o'tilgan asosiy komponentlardan tashqari, soya sousi kaltsiy va temir kabi mikroelementlarni ham o'z ichiga oladi, organizmning fiziologik muvozanatini samarali saqlaydi. Shuning uchun soya sousi nafaqat yaxshi ta'm va ta'mga ega, balki ozuqaviy moddalarga ham boy bo'lib, uni pishirish uchun afzal ziravor qiladi.
