Organik soya sousi xomashyosi quyidagi talablarga javob berishi kerak: Soya va bug‘doy ikki yildan ortiq pestitsidlar va kimyoviy o‘g‘itlar qo‘llanilmagan qishloq xo‘jaligi yerlaridan kelib chiqishi, urug‘lar genetik modifikatsiyadan o‘tmagan bo‘lishi kerak; ekinlarning o'sishi davrida kimyoviy sintez qilingan moddalardan foydalanish taqiqlanadi va sug'orish suvi og'ir metallar sinovidan o'tishi kerak.
Ba'zi mahsulotlar organik qishloq xo'jaligi ishlab chiqarish tizimlari yoki organik usullar orqali to'plangan yovvoyi, tabiiy o'simlik xom ashyosidan foydalanadi. Yig'ish maydoni sanoatni ifloslantiruvchi manbalardan xoli bo'lishi kerak va yig'ish miqdori ekotizimning barqaror tashish qobiliyatidan oshmasligi kerak.
Mikrobial fermentatsiya tizimi qo'llaniladi, asosiy jarayon uch bosqichdan iborat:
Koji{0}}yashlash bosqichi: GMO bo'lmagan Aspergillus oryzae shtammlari yordamida harorat 28-32 daraja va namlik 80%-85% darajasida diskli koji yasash uskunasi yordamida nazorat qilinadi va 48 soatlik kultivatsiyadan so'ng yuqori sifatli koji hosil bo'ladi.
Fermentatsiya bosqichi: sho'r suv bilan aralashtirilgandan so'ng, aralash doimiy fermentatsiya uchun 35-40 daraja muhitni saqlab, doimiy{0}}haroratli fermentatsiya idishiga o'tkaziladi. Protein parchalanishini rag'batlantirish uchun bu davrda mash muntazam ravishda aylantiriladi.
Qayta ishlashdan keyingi-bosqich: Preslashdan keyin olingan xom neftni ochiq havoda{1}}quyoshda quritadigan-siste'molda qaritib, o'ziga xos xushbo'y hid hosil qiluvchi efirlarning hosil bo'lishini rag'batlantirish uchun quyosh nuriga ta'sir qilish kerak.
