Sushi - bu asosan sirkalangan guruchdan tayyorlangan yapon taomidir. Boshqa yapon taomlari singari, sushi ham jonli rangga ega. Uni tayyorlash uchun dengiz kirpisi, abalone, botan qisqichbaqasi, taroq, qizil ikra, treska, orkinos va qizil ikra kabi yangi dengiz mahsulotlari tilimga bo'linadi va qor{2}}oq, xushbo'y guruch ustiga qo'yiladi. Bir necha yumshoq yoğurma va shakl berishdan so'ng, ustiga yorqin yashil vasabi qatlami yoyiladi va nihoyat, antiqa-tarafdagi chinni plastinka ustiga qo'yiladi... Ranglarning bu kombinatsiyasi uni haqiqatan ham ko'zlar uchun bayram qiladi. Sushi iste'mol qilish - bu butunlay zavqlanish; butun bo'lakni bir luqma bilan iste'mol qilish kerak. Faqat shu yo'l bilan sushining mazaliligini chinakam qadrlash mumkin, bu guruchning xushbo'yligi va xom baliqning ta'mini mukammal birlashtirishga imkon beradi, og'izni to'liq to'ldiradi va bo'shliqlar qoldirmaydi. Boy lazzat og'izda uzoq vaqt saqlanib qoladi.
Sushi allaqachon Engishiki-da qayd etilgan bo'lib, eramizning 927-yilda Heian davrida to'ldirilgan huquqiy kod va Yayoi davridan kelib chiqqan an'anaviy yapon taomlari hisoblanadi. O'sha paytda sushi Yaponiya arxipelagining dastlabki aholisi tomonidan baliqni saqlash uchun qo'llanilgan usulga ishora qildi. Tuz baliqqa surtiladi, so'ngra uni tabiiy ravishda fermentatsiya qilish uchun og'ir narsa bilan bosiladi. U nordon ta'mga ega bo'lgandan so'ng, u ovqatlanishga tayyor va ta'mi ajoyib (ya'ni, baliq sushi). Bu usul Yaponiyada paydo bo'lgan. Bu vaqt talab qiladigan va mashaqqatli-bo'lgani uchun tez orada baliqni sirkaga botirishga aylandi. Kengroq ma'noda sushi sirka qo'shilgan guruchga boshqa plomba qo'shish orqali tayyorlangan har qanday taomni anglatadi. O'sha paytda savdogarlar guruch to'plarini sirka bilan tuzlab, dengiz mahsulotlari yoki go'sht qo'shib, ularni mayda bo'laklarga bo'lib, sayohatlarida oziq-ovqat sifatida ishlatishgan. Bu amaliyot Yaponiyada keng tarqaldi, ammo boshqa mintaqalarda kamdan-kam uchraydi. O'sha paytdagi ingredientlar orasida turli xil sashimi (xom baliq bo'laklari) ham bor edi va u bugungi kunda eng mashhur sushi turi bo'lgan "nigiri sushi" (ya'ni, nigiri sushi) nomi bilan ham tanilgan "Edo{13}}tarqalgan sushi" deb nomlangan.
"Sushi" ("SUSHI") va "nordon" so'zlari nordon sousda tuzlangan ovqatni anglatadi. Miloddan avvalgi 700-yillarda, Nara davrida yapon xalqi guruch to'plarini sirka bilan tuzlab, dengiz mahsulotlari yoki go'sht qo'shib, ularni mayda bo'laklarga bosgan va sayohatlari uchun kichik yog'och qutiga chiroyli tarzda joylashtirgan. Kamakura Shogunate davrida sushi butun Yaponiyada keng tarqala boshladi va avlodlar uchun mashhur va mazali taom bo'lib qoldi.
